понедельник, 25 января 2016 г.

Пармиджана из баклажанов. Рецепт нашей семьи шаг за шагом.

        Друзья мои, я решила поделиться с вами некоторыми замечательными рецептами итальянской кухни которые готовятся в моем доме.
Хочу начать с моего любимого итальянского блюда:  
Пармиджана из баклажанов 
Ингредиенты :
В среднем расчитываем один баклажан на человека !
4 средних баклажана
1 большая луковица
Листья базилика
Моцарелла 600-700 гр
Пармезан или грана 200 гр
Томатный соус 700 гр
Мука
Соль, сахар
Подсолнечное масло для жарки
Сливочное масло

********************************************
          Нарежте баклажаны ломтиками толщиной 1 см.
Разложите их на бумажных полотенцах хорошо посолив, для того чтобы баклажаны выпустили горечь. Через 30 минут, переверните ломтики.
Желательно оставить стекать баклажаны около 2 часов, но если времени в наличии обмаль, то достаточно и часа.
Нарежьте мелко лук и обжарьте в олии ( чтобы смягчить ) в течении 10 мин.
Добавьте томатный соус и прожарьте на слабом огне еще ​​10 мин.
 Вы знаете, что помидоры имеют высокую кислотность, поэтому для того чтобы  сбалансировать вкус, я добавляю половину столовой ложечки сахара.
      Когда соус почти готов добавьте измельченные листья базилика. 
Хочу дать вам совет: не нарезайте листья базилика ножом, потому что он их окисляет и листья темнеют и теряют вкусовые качества. Итальянские шеф повара измельчают базилик только при помощи рук!
Еще несколько минут и наш замечательный соус для пармиджаны готов! Отложите и дайте остыть.
Обжарка баклажан:
 

Хорошо обваляйте в муке ломтики баклажан с обеих  сторон и обжарьте в подсолнечном масле (ломтики должны плавать в масле, как лодки в море).
Обжарьте баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон.
Затем разложите их  на бумажное полотенце, которое поглотит излишки подсолнечного масла.
Наши баклажанчики готовы...
Теперь подготовьте другие ингредиенты:
Листья базилика, промойте и просушите
Нарежте сыр моцареллу на кусочки. 
Я предпочитаю использовать моцареллу Санта-Лучия, но подойдет и любая другая марка.
Твердый сыр «Пармиджано Реджано» или сыр «Грана Падано» натрите на крупной терке.
И последний этап: композиция блюда:


Смажте маслом форму для выпечки, расложите слой баклажанов, кусочки моцареллы и хорошо смажте приготовленным томатным соусом.
Для улучшения вкуса можно добавить свежий базилик. 
Посыпьте обильно тертым твердым сыром.
По желанию можно внести изменения в классический рецепт и добавить в каждый слой несколько ломтиков ветчины или вареного яйца.
Повторяем так же и со вторым слоем.
 Последний слой баклажан покрываем томатным соусом, базиликом, сыром пармезаном или граной и сверху кладем несколько небольших кусочков сливочного масла.
 Запекаем нашу пармеджану в духовке при 180 ° С в течение примерно 25 минут.
 Перед подачей блюда, рекомендую дать отстояться ему полчасика, как говорят итальянцы « дать ему отдохнуть».
Приятного аппетита от Ксении!!!
P.S. а это наш результат ...


пятница, 1 января 2016 г.

2016 - год огненной обезьяны

   Обезьянка - невероятно умная, находчивая и изобретательная, однако в то же время непредсказуемая. Она может быть как созидательницей, так и разрушительницей, мгновенно переходя от ласки и доброты к раздражению и ярости.    Огненная обезьяна - это обезьяна вдвойне. У огня та же непостоянная природа: он может дарить тепло в холодную ночь, радовать уютом домашнего очага, а может уничтожать целые города. Именно в такие года каждый человек получает шанс по-настоящему изменить свою жизнь, сделать то, о чем давно мечтал, добиться небывалого успеха. 
   Тех, кто будет таким же изобретательным и находчивым, как она сама, кто будет идти к своей цели, невзирая на страхи и сомнения, обезьяна непременно вознаградит. В год обезьяны нужно действовать решительно, рассчитывая на себя и свои силы.       Обезьяна не любит тех, кто ждет у моря погоды, зато те, кто решатся, и сыграют ва-банк, имеет очень большие шансы сорвать большой куш. 
     Девизом года обезьяны может быть фраза: "Сейчас - или никогда!"